L’oliva taggiasca è un tipico prodotto del Ponente ligure ed in particolare della provincia di Imperia. Impiantata a Taggia dai monaci di San Colombano, provenienti dall’isola di Lerino, nella Provenza francese. Dal gennaio 1997 è stata istituita per questa coltura la denominazione di origine protetta.
L’ulivo taggiasco raggiunge dimensioni considerevoli, ha rami ben aperti, un tronco molto contorto e spesso inclinato. La produttività è elevata e costante. Il gustoso frutto dal sapore delicato, di forma allungata e di colore nero-violaceo, matura tardivamente nel mese di gennaio. La raccolta avviene con il tradizionale metodo della bacchiatura, che consiste nel battere i rami con un bastone, affinchè i frutti cadano sopra teli stesi alla base delle piante. L’olio extra vergine che se ne ricava ha un profumo ed un sapore fruttato, con sensazione decisa di dolce. Le ottime qualità organolettiche ne fanno un prodotto di gran pregio, noto anche per il basso tasso di acidità, che di solito non supera lo 0,4%.
Le olive taggiasche, essendo ricche di acidi grassi monoinsaturi, aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo, alzando quello buono. Sono quindi un vero toccasana per la nostra salute
Per tutti questi motivi rappresentano una delle eccellenze della nostra gastronomia, riconosciuta a livello internazionale ed utilizzata nella nostra cucina, sia da sola che nella realizzazione di piatti della tradizione italiana o della cucina contemporanea
Noi le proponiamo snocciolate e conservate nel loro rinomato e pregiatissimo olio extra vergine Dop. Per un utilizzo pratico e veloce, sia come aperitivo che in insalate o pietanze calde, come sughi o piatti a base di carne o pesce.
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