Filetti di Acciughe del Cantabrico 000 Edizione Limitata

25,90

Conservate in Olio Extra Vergine d’Oliva 100% italiano del Frantoio Galantino.

Peso netto 120g – peso sgocciolato 70g. 10 filetti

Descrizione

Acciughe del Cantàbrico

Le acciughe del Cantabrico sono molto più carnose e saporite, in quanto l’acqua gelida del mare in cui vivono, le porta a muoversi continuamente e a non stare mai ferme. Dopo un periodo di maturazione con pressatura soffice sotto sale, sono lavorate una ad una, esclusivamente da donne esperte, che si tramandano questo mestiere di madre in figlia. Le mani femminili sono preferite a quelle maschili, essendo più piccole e delicate.

La qualità di questi filetti è determinata anche dalla taglia. Più sono grandi i filetti, più accurata può essere  la spinatura. Questo procedimento minuzioso rende la lavorazione più elaborata e ciò differenzia e rende esclusive la acciughe del Cantabrico rispetto alle nostre

Edizione Limitata (peso netto 120g – peso sgocciolato 70g / 10 filetti)

Queste acciughe sono in edizione limitata, in quanto è un prodotto non sempre disponibile sul mercato. Molto dipende da come va la pesca delle acciughe nel Mar Cantabrico, che si svolge esclusivamente in primavera. Il 21 giugno è infatti l’ultimo giorno in cui si svolgono le caratteriste aste del pescato, a cui partecipano i principali produttori dell’industria conserviera locale.

Più’ sono grandi le acciughe, più il prodotto è pregiato e quindi costoso. Inoltre, rispetto alle altre acciughe, le triple zero edizione limitata, hanno un gusto intenso ed un profumo eccezionale, dovuti ad un più lungo periodo di maturazione di almeno 15 mesi.

La più lunga stagionatura, sotto sale in botti di legno, conferisce ai filetti un colore bruno, a differenza dei filetti più piccoli e più rosati

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