Uve: 80% Corvina & Corvinone Veronese, 20% Rondinella
Resa per Ettaro: 90 q/ha
Sistema di Allevamento: Pergola Veronese, semplice e doppia a seconda della zona.
Zona di Produzione: Colline in Marano di Valpolicella (zona classica e storica)
Terreni: Prevalentemente di tipo calcareo-eocenici.
Vinificazione: Prodotto con uve selezionate, provenienti da vigneti situati in colline ad un’altitudine compresa fra i 200m e i 350m slm, nel cuore della Valpolicella. Fermentazione e macerazione dell’uva fresca in Ottobre per 10 giorni circa. Dopo la svinatura il vino rimane fino a Gennaio/Febbraio in vasche di cemento o acciaio. Successivamente viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone appena svinato, per acquisire più corpo e complessità.
Affinamento: La maturazione avviene in botti di rovere di Slavonia da 50hl per 12 mesi; segue un ulteriore affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.
Aspetto: Rosso rubino intenso, limpido e quasi impenetrabile.
Bouquet: Intenso, pulito ed elegante, complesso con sentori di frutta rossa fresca e in confettura; dopo qualche minuto di ossigenazione si possono apprezzare sentori di delicata speziatura.
Palato: Secco, morbido e avvolgente, strutturato e dotato di gran equilibrio con un piacevole finale di mandorla.
Alcohol: 13,5% Vol
Abbinamenti Consigliati: Importante vino rosso da accostare a primi piatti elaborati, secondi di carne rossa, selvaggina, salumi e formaggi di media e lunga stagionatura.
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