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Le acciughe del Cantabrico sono molto più carnose e saporite, in quanto l’acqua gelida del mare in cui vivono, le porta a muoversi continuamente e a non stare mai ferme. Dopo un periodo di maturazione con pressatura soffice sotto sale, sono lavorate una ad una, esclusivamente da donne esperte, che si tramandano questo mestiere di madre in figlia. Le mani femminili sono preferite a quelle maschili, essendo più piccole e delicate.
La qualità di questi filetti è determinata anche dalla taglia. Più sono grandi i filetti, più accurata può essere la spinatura. Questo procedimento minuzioso rende la lavorazione più elaborata e ciò differenzia e rende esclusive la acciughe del Cantabrico rispetto alle nostre
Ho dei gusti semplicissimi, mi accontento sempre del meglio.
(Oscar Wilde)
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Acciughe del Cantàbrico
Le acciughe del Cantabrico sono molto più carnose e saporite, in quanto l’acqua gelida del mare in cui vivono, le porta a muoversi continuamente e a non stare mai ferme. Dopo un periodo di maturazione con pressatura soffice sotto sale, sono lavorate …
